Πώς να επιλέξουμε ελαιόλαδο;

Σε περίπτωση, που πάντα όταν αγοράζετε ελαιόλαδο βρίσκεστε

αντιμέτωπος με την επιλογή ανάμεσα σε διάφορα μπουκάλια και μάρκες, σας επισημάνουμε τι ακριβώς πρέπει να έχετε υπόψην, όταν θέλετε να επιστρέψετε στο σπίτι με το καλύτερο ελαιόλαδο.

Ούτε η οξύτητα, ούτε το χρώμα αποτελούν σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την γεύση του ελαίου, επειδή μερικά είδη ελαιόλαδου παράγονται από πράσινες ελιές, αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν καλύτερη ποιότητα, αλλά μόνο διαφορετικό άρωμα.

Ένα από τα σημαντικότερα κριτήρια στην επιλογή του ελαιόλαδο με καλή ποιότητα είναι να μην έχει κατάλοιπα και χρυσό/κίτρινο  χρώμα.

Το πόσο φρέσκο είναι το ελαιόλαδο είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας. Γενικά το ελαιόλαδο πρέπει να καταναλωθεί τα πρώτα δυο χρόνια μετά την παραγωγή του, παρ’όλο που η προθεσμία ανάλωσης  είναι διαφορετική για τα διάφορα είδη και δεν συμπίπτει πάντα. Η ετικέτα του ποιοτικού ελαιόλαδου περιέχει πληροφορίες όσον αφορά το έτος παραγωγής του.

Περισσότερες πληροφορίες σε σχέση με την ετικέτα του ελαιόλαδου

Η επίσημη ταξινόμηση και ορισμός της τυποποίησης του ελαιόλαδου καθορίζεται από το Διεθνές συμβούλιο ελαιόλαδου (IOC - - International Olive Council ) με έδρα τη Μαδρίτη. Τα μέλη της οργάνωσης είναι 24 κράτη – Πορτογαλία, Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Μεγάλη Βρετανία, Ελλάδα, Βέλγιο, Λιβύη, Μαρόκο, Τυνησία, Ισραήλ, Αλγερία, Αίγυπτο, Λίβανος, Συρία, Ιορδανία, Ιράν, Ιράκ, Σερβία, Μαυροβούνιο, Κροατία, Αργεντινή, Αλβανία και Τουρκία.

Σύμφωνα με την τυποποίηση του IOC - Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, η ετικέτα του ποιοτικού ελαιόλαδου πρέπει να περιέχει τις εξής πληροφορίες:

• Ονομασία του προϊόντος
• Περιγραφή του είδους



Η τυποποίηση καθορίζει 5 είδη ελαιόλαδου: Extra virgin olive oil; Virgin olive oil; Ordinary virgin olive oil; Refined olive oil; Olive oil.




Extra virgin olive oil – Είναι το ποιο ποιοτικό και ακριβό ελαιόλαδο και έχει λιγότερο από 0,8 % οξύτητα με απίστευτη γεύση, τέλειο άρωμα και υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Λαμβάνεται μόνο μέσω ψυχρής σύνθλιψης των επιλεγμένων ελιών, οι οποίες είναι μαζεμένες με το χέρι. Οι ελιές συνθλίβονται μηχανικά χωρίς επιπλέον επεξεργασία και χημικές ουσίες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να περιέχει εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Αυτό το είδος ελαιόλαδου - Extra virgin δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για φαγητά.




Virgin olive oil – το επόμενο ποιοτικό ελαιόλαδο έχει μέγιστη οξύτητα έως 0,2%. Αυτό λαμβάνεται σε δεύτερη ή τρίτη σύνθλιψη  του πολτού, μετά όταν βγει το ελαιόλαδο πρώτης ποιότητας. Επίσης μπορεί να βγει από ελιές κατώτερης ποικιλίας ή από τέτοιες, που ήταν αποθηκεμένες για μεγαλύτερη διάρκεια χρόνου. Το ελαιόλαδο «Virgin» δεν περιέχει εξευγενισμένο ελαιόλαδο.




Ordinary virgin olive oil – Αυτό το είδος ελαιόλαδου έχει οξύτητα έως 3,3% και δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα συστατικά.




Refined olive oil -  Αυτό το ελαιόλαδο αποτελεί εξευγενισμένη μορφή του ελαιόλαδου «Virgin» με οξύτητα έως 0,3%.




Olive oil – To Έλαιο αυτό λαµβάνεται από ανάµειξη εξευγενισµένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων, με ελάχιστη οξύτητα 1,5%.




Για το ελαιόλαδο είδους pomace (olive-pomace oils) υπάρχουν δυο τυποποιήσεις - Refined olive pomace oil; Olive pomace oil. Αυτό το ελαιόλαδο έχει την χαμηλότερη ποιότητα και ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.




Refined olive pomace oil - Εξευγενισμένο ελαιόλαδο, το οποίο βγαίνει από τα υπολείμματα ελιάς, με μέγιστη οξύτητα έως 0,3%.




Olive pomace oil - To Έλαιο αυτό   λαµβάνεται από την χημική εκχύλιση των υπολειμμάτων από τις ελιές και τα κουκούτσια και αποτελεί το καλύτερο έλαιο υψηλής ποιότητας (σε μερικές περιπτώσεις προσθέτουν extra virgin,  για να αποκτήσει καλύτερο χρώμα και άρωμα). Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα και τηγάνισμα.



• Καθαρό περιεχόμενο σε μετρικές μονάδες
• Ονομασία και διεύθυνση της εταιρείας παραγωγής, συσκευασίας, εισαγωγής και  διανομής
• Κράτος προέλευσης
• Αριθμός παρτίδας ή ιδιαίτερης επισήμανσης
• Προθεσμία ανάλωσης
• Οδηγίες σχετικά με την διατήρηση, σε περίπτωση ότι επηρεάζει την προθεσμία ανάλωσης

Υπάρχει περίπτωση να συναντήσατε την έννοια «έλαιο σαλάτας» ή «ελαφρύ έλαιο» (Light olive oil). Συνήθως πρόκειται για αναμιγμένο ελαιόλαδο με άλλα φυτικά έλαια και συνήθως με ηλιέλαιο. Όλα αυτά είναι εξευγενισµένα, με πιο ελαφριά γεύση και άρωμα.

Μερικές συμβουλές σχετικά με το πώς να καταλάβουμε εάν το έλαιο, που έχουμε αγοράσει είναι γνήσιο: Αφήστε το για 5-10 λεπτά στο ψυγείο. Το ελαιόλαδο καλής ποιότητας  θα πυκνώσει και θα αποκτήσει πιο σκούρο χρώμα. Όταν το βγάλετε από το ψυγείο θα αποκτήσει το κανονικό του χρώμα.